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MAVO 過萃濾杯 測試心得。

MAVO&小雨老師合作研發

看起來還蠻時尚的濾杯。

首先會由開箱，然後再來口味測試來評。

 

[開箱簡介]

首先規格介紹。

品牌 : MAVO

品名 : 過萃濾杯

顏色 : 透明/黑色

材質 : TritanTM

重量 : 105.4g

是奶瓶材質。

 

設計理念也照宣傳內容，移過來說明一下

重構了濾杯的物理模型。采用錐形濾杯結構,搭配超低旁通肋骨,保留穩定性的同時,降低水流干擾,大大提高萃取效率。

解決了注水不穩定導致的出品波動,使使用者僅需關注粉水比參數,即可復刻風味,同時為高階玩家提供精細調控風味的拓展空間。

• 超低肋骨設計

采用錐形濾杯結構,搭配超低旁通肋骨設計,在保留錐形濾杯角度穩定性的同時,顯著降低水流干擾。

• 凹槽肋條設計

采用凹槽肋條設計,底部肋條數量減少50%,防止水流堵塞,加快出液速度,提升萃取效率。

• 科學化高萃取

全場景穩定萃取，經過實驗驗證,在相同研磨度與粉水比前提下,萃取率高於同類產品,沖煮更加穩定。

• 懸浮杯體設計

沖煮過程中可即時觀察出液狀態,避免蒸氣水珠干擾。平放時濾紙不接觸檯面,確保衛生與穩定。

• 黄金角度

濾紙更貼合經大量測試驗證,可兼容市面上絕大多數錐形濾紙。特殊角度濾紙也可通過大水流灌註或輕微按壓實現緊密貼合。

 

可以看到是為了解決旁通，跟高速水流所做的設計。

很容易複製沖法，因為只要注意粉水比即可。

 

那麼看起來會很像星芒濾杯的快速濾杯，也就是不講求手法，快速地取得表面香氣跟口感。

 

其實設計還蠻漂亮的。

 

很像浮起來的星球

 

 

 

以肋骨來看，是屬於凹下去的，著重在尾段。

開口蠻大的，是高流速率唄。

 

[測試前說明]

豆子秤量豆子

 

C40磨個15克，刻度26

 

放下濾杯的樣子，可以看到表現是很平滑的。

 

如果放15克，會剛剛好在凹槽部分

 

濾紙會凸出來一段

下半肋骨是空蠻多的。照片應該明顯的。

建議搭上酸香明顯的磨豆機使用，細粉多的磨豆機不合適
例如A5/M47搭起來就不太好了。會出苦感。

有C40以C40為優先選擇搭配使用

因為中央通道下半部為高萃取，上半沒肋骨會堆厚粉壁
但觀察下半肋骨中空部分其實很少咖啡液體旁邊留下
推測是上半粉壁太後，水流會往中央通道跑
導致上半萃取率極低，下半萃取過度，所以要慎選磨豆機

水流會往中央通道擠，所以下半部是高度萃取過度。

而粉壁過厚沒肋骨，水流會往中央擠。
加上水流順，上半粉壁萃取可能沒有很好。

至此，上半的粉反而是極低萃取有點浪費

總之這是濾杯設計導致的水流狀態，比較難靠手法彌補。
所以別想太多手法，甚至浸泡式的沖法都行

 

然後很順暢地流下去。

 

整體來看是這樣

 

過濾完後，豆渣狀況。

 

用時大約二分鐘，當然跟研磨刻度有關。接下來是比較數據化的呈現跟說明。

[測試心得跟數據]

過萃濾杯

[測試一]

豆子：咖樂迪-吉力馬札羅

過萃濾杯：C40-22格
Orea V4 : C40-26格

BWT的水。

都是水溫93，15克豆子，30克預浸，斷水120/180/225

過萃濾杯時間：2:20
酸味比較重。
整體味道比較強烈一點，帶點苦感，冷杯後苦感會慢慢消失

Orea V4 : 1:53
溫和酸感，耐喝

過萃濾杯 :

真的過萃了
相比Orea而言
口感很強烈

所以應該蠻適合本身口感重的豆子

好壞味道都會出來

沒太多修飾的濾杯感覺

 

[測試二]

第二次測試
15克的中焙豆、曼巴
C40-26
都用咖堂濾紙，
花瓣濾杯的比較。

30-120-180-240
最終時間，
花瓣2:08秒
過萃2:28秒

味道

花瓣濾杯 :
酸調性明顯，bady厚，不錯喝

過萃濾杯 :
有過萃的感覺，酸橘皮味，味道比較尖銳感覺。
但by pass後非常好喝

 

[測試三]

淺焙 蕭邦
星芒濾紙
刻度26 C40
預浸30秒30克
30-120(大繞）-180（小繞）-225（中央）

流速差不多二分鐘結束。

Orea V4 :

圓潤蜂蜜酒香
香味較好，層次較佳。
Bady稍厚。
咖啡進階者，喜歡享受口感的。

過萃濾杯 :

比較直接的清爽酸感，
橘皮味酸，層次感稍薄弱。
有高流速濾杯帶來的口感，比較適合咖啡初學者。
（星芒競爭對手？）

 

[測試四]

哥倫比亞 蕭邦
刻度M47旅行版手沖刀盤
3.5.5

水溫93
15克豆子預浸20秒
然後直沖到底

過萃濾杯跟Orea V4濾杯的口感差異跟上面差不多。
Orea V4的香氣會濃郁不少

而過萃濾杯也跟我想得高流速濾杯差不多，
酸值凸顯，很容易在淺焙喝出明顯酸調性。
其實跟M47手沖刀盤蠻搭配的，直沖到底即可。
但同時高流速濾杯也會失去更多層次感跟尾韻。

如果覺得星芒濾杯覺得不太方便攜帶又喜歡這種口感的，過萃濾杯是個不錯又美觀的代替品。
濾紙就用星芒濾紙即可

 

[測試五]

同上 換吉力馬扎羅豆子

過萃：表層帶酸值的咖啡，酸值明顯，稍水一點

orea：
層次比較多，bady飽滿
酸值不明顯，甜感不錯，甜感帶點酸值上來，不刺也不苦

小份量測試
跟27比較

都是蕭邦10克
C40-26
93度注水150克

中央繞圈注到底
時間差不多。

deep 27 濾杯 :
可以喝出不錯的果香，酸調均衡，尾韻甜感。
非常好喝

過萃濾杯 :

酸調不明顯。
尾韻稍微酸感，
層次未出來，相比水感較重。

[測試六]

測試，花瓣濾杯淺焙濾紙，攪拌
哥斯大黎加

C40 - 26

花瓣濾杯 :
清爽的酸調，
後味是微醺的酒感。

過萃濾杯 :
酸調比較重帶起些許酒感。
後味是橘皮酸味。

初嚐會覺得過萃不錯，
但尾韻則是花瓣不錯。

 

[總結心得 ]

漂亮的濾杯，使用上沒技巧，純粹是看水質 + 豆子品質 + 磨豆粗細來決定口感。

口感會比較偏向表層口感，畢竟是高流速濾杯。

 

比較容易復刻，因為水質跟豆子品質就可以決定最後口感了。

以淺焙精品豆而言，會覺得深層口感以及尾韻缺乏。

以普通的中深焙豆而言，豆子好壞很容易喝出來，比較沒有修飾性。

 

星芒跟過萃同樣是高流速濾杯，都是追求表面口感來看，

星芒感覺表面口感的酸值比較好，很容易沖出好味道

 

而過萃比較可以反應水質跟豆子品質的好壞，沖煮也比較容易復刻出口感，畢竟是很直接地呈現。

比較沒有太多花樣可玩，但很容易復刻口感。

 

不過如果想要更深層尾韻口感，Orea V4或者花瓣濾杯都會更好。

追求甜感尾韻帶酸值，那就Orea V4寬版。

想要做小杯咖啡，Deep 27會更合適，但濾紙耗材貴。

 

就看自己喜不喜歡玩花樣，追求穩定同時也有好水質來源跟好豆子來源，那麼過萃是很穩定表現的。

但想要深層玩花樣，過萃會比其他講求技巧的濾杯更難以玩出花樣來。

 

[一個簡單樸實的濾杯，但是外型好看。]

漂亮的濾杯，使用上沒技巧，
純粹是看水質 + 豆子品質 + 磨豆粗細來決定口感。

口感會比較偏向表層口感，畢竟是高流速濾杯。
比較容易復刻，因為水質跟豆子品質就可以決定最後口感了。

以淺焙精品豆而言，會覺得深層口感以及尾韻缺乏。
以普通的中深焙豆而言，豆子好壞很容易喝出來，比較沒有修飾性。
是無腦萃取時用的，
但是口感好壞就是只看水質跟豆子了。

所以如果水質來源並沒那麼優秀，那麼還是得靠其他濾杯做修飾。

不過如果要論無腦濾杯，

我還是首推Deep 27，濾紙貴了點，
但是可以中央注水到底就可以喝到非常好的口感。
水質跟豆子也不太用去挑，
而且小份量就可以沖煮了。

過萃濾杯有點感覺造型漂亮不用可惜，但出杯成本昂貴。
原因是水質來源跟豆子品質非常挑剔，因為幾乎沒修飾的口感。
可能可以當測試用濾杯。

新豆子先看過萃濾杯的直覺口感，
然後再用其他濾杯跟手法修飾。

平常我多數還是會使用Orea V4來做沖煮。
畢竟豆子不可能把把好，能修飾就修飾吧。 

下半肋骨是空蠻多的，這篇沒有太多旁通水流的樣子。照片應該明顯的。

建議搭上酸香明顯的磨豆機使用，細粉多的磨豆機不合適
例如A5/M47搭起來就不太好了。會出苦感。

有C40以C40為優先選擇搭配使用

因為中央通道下半部為高萃取，上半沒肋骨會堆厚粉壁
但觀察下半肋骨中空部分其實很少咖啡液體旁邊留下
推測是上半粉壁太後，水流會往中央通道跑
導致上半萃取率極低，下半萃取過度，所以要慎選磨豆機

水流會往中央通道擠，所以下半部是高度萃取過度。

而上半粉壁過厚沒肋骨，水流會往中央擠。
加上水流順，上半粉壁萃取可能沒有很好。

至此，上半的粉反而是極低萃取有點浪費

總之這是濾杯設計導致的水流狀態，比較難靠手法彌補。
所以別想太多手法，甚至浸泡式的沖法都行

 

所以也可考慮比較低的水溫+可耐過萃的豆子會比較合適。
或者考慮上下層分別不同研磨粗細度。

這些都是對應這個濾杯可思考的沖煮改進方向。
但原則上都不是指手法，大概都是從研磨度跟豆子以及水溫等去掌控。

 

回歸現實面來討論，我是一直都在猶豫要不要賣掉的。

畢竟水質我個人平常都是飲水機而已，這是不可控的。

豆子我也都挑中等品質的豆子還喝得很慢，不修飾實在是很難入口。

雖然為了測試我另外有準備比較好的水，效果也不錯。

但平常不會這樣沖咖啡。

加上觀察水流跟萃取方式，感覺是下半部過萃而上半部可能萃取不足，這是比較麻煩的地方。

其他可以修飾的濾杯反而會比較合適我。
所以優缺點應該都還蠻明確的濾杯，
如果家裡的水質不錯跟豆子不錯的人，應該會蠻喜歡的。

畢竟手法可以不用講究，方便複製。

 

[改進沖法參考]

過萃濾杯不需手法。下面我整理的過程可以簡單複製。

所以依照濾杯的特性。
歸納幾點重點。

1、水溫不用太高
2、要用滿水灌溉的方式才能夠均勻萃取
3、磨豆機需要以酸香取向

實測依照以下改進。

需要準備器材，
酸香不錯的磨豆機 C40
melodrip花灑 - 方便均勻灌溉

1、水溫85度
2、使用melodrip花灑持續均勻灌溉維持滿水蓋過咖啡粉，
   不需預浸。
3、C40 - 26格

有沒有看出思維。
是的，基本上就是跟orea z1操作方式一樣即可。

因為濾杯設計理念大致上相同。

不過過萃濾杯畢竟是錐形的，所以同方法會比Z1稍微水一點。

 

 

但是因為過萃濾杯設計會導致上下萃取不均勻，
所以請務必要給他一個均勻萃取的灌水方法。

除非您的手很穩，不然採用melodrip花灑是最簡單的。
這應該就是必買的配件了。

以上大約在1:13秒內可以萃取完畢。
這樣可以極大化優點，並且避免缺點產生。

實測中深焙跟淺焙豆子都沒問題，
而且對水要求度比較低。也無手法可言，操作上極度簡單。

粉壁也會變得很均勻。

供有購買的人參考複製。

 

[改進沖法參考 02]

首先要用到的器材有

SIBARIST BOOSTER 45 平底濾杯專用萃取網 開箱心得｜讓你的蛋糕濾紙有均勻口感

Orea 陶瓷濾杯 + Melodrip 花灑濾滴器 的懶人手沖法 with 正晃行&興波聯名攜帶式電動磨豆機

用到的是上面所介紹的SIBARIST BOOSTER 45 (簡稱SB45)以及Melodrip 花灑過濾器。

 

所想的是，因為過萃濾杯的管壁很光滑，

而下半部導流也很普通，反而會變成中央萃取過度。

但乾脆把下面導流給廢了，利用上半部的平滑面做蛋糕濾紙過濾。

而下面開孔部分就用SB45去架高蛋糕濾紙，再來搭配花灑就可以了。

 

很漂亮的SB45....

結果剛好架在短肋骨上方。

 

蛋糕濾紙用小張的就可以了，凸出一點無所謂。

 

然後上花灑。

 

可以看到其實幾根肋骨剛好在SB45旁邊形成旁通。

所以等同於慢慢做了Bypass

 

萃取時間很快，

縱使有做預浸泡20秒，然後斷水120/180/225，還是在1:32完成。

並且C40刻度一樣維持26，水溫可以略高88

 

開始來測試口感了。

 

蛋糕濾紙+88度水+花灑+濾網

以下不同豆子跟磨豆機測試。

莫札特
20秒浸泡30克、120、180、225
前面酸香非常明顯、莓果、水果酒、甜美的酸味。
尾韻有蜂蜜的甜感

吉力馬扎羅 C40
微酸口感帶香，不澀輕口，甜感些許

吉力馬扎羅 M47 手沖刀盤 88
稍微有酸帶一點點好喝的苦感，
會帶起甜感，很適合冬天
冷杯會稍苦

莫札特 M47 手沖刀盤 88
莓果香氣、酸感，尾韻熟果酸
酸香比較強烈，餘韻是稍許甜感
非常厚重的酸香感
酸甜感會維持比較久

 

然後再來跟Orea V4 Wide相比。

莫札特C40 -26
過萃蛋糕跟Orea V4 Wide

過萃
前段酸香莓果，尾韻甜感。
較為溫和
酸香平衡

Orea V4
果皮酸、Body重、層次較不明顯。
尾韻也是酸的，甜感比較少

 

如果跟Orea陶瓷版本加上SB45相比呢 ?

Orea 陶瓷 + 濾網 +花灑
酸味凸出，Body明確，好喝的酸值。
果酸明確，濃郁的口感。