海邊的天藍藍 ~ Yuxian blog ~

雖然是以Pico去作範例說明，但濃縮的過程都是一樣的。

picopresso其實本身自成一套，可以佈粉、整粉、壓粉
一個小小零件全部齊全...
帶出門很方便

這篇會介紹佈粉   整粉  壓粉 分別的目的跟重要性為何。

但如果在家使用要來喝濃縮呢?
我建議就不要用他那一套了，因為濃縮味道還有加強空間
當然如果要弄拿鐵就比較無所謂了。

這裡簡單二個試做...直接用原廠跟我目前用的器材下去分別做二次

先用我自己的器材下去做..然後用原廠的器材

這邊全部參數只有佈粉/整粉/壓粉有改變，其他都一樣

佈粉 : 打散粉塊，減少通道..均勻分佈

整粉 : 佈粉未做確實，整粉無法減少通道，
整粉主要目的是在讓表面平整，不要一邊高一邊低而產生不同萃取。

上面二個步驟是在讓萃取不要不均勻

壓粉 : 在上述二個步驟都做確實後，平均填壓的固定力道可以讓粉結實。

這個步驟主要是讓萃取恰到好處，不要不足或過萃


了解這些步驟為什麼要做之後，接著就來實驗看看二種不同方案。

當然二次試做會有時間差，但濃縮我都會做好先喝一二口記住味道..
基本上應該沒太大落差

== 第一次試驗 : 用我自己目前的佈粉/整粉/壓粉方案

1.佈粉

用的是上一篇自己凹折的佈粉針

剛佈粉好的表面 (還沒敲)


2.整粉


這是重力整粉，因為我懶得調高度

可能很多人到這邊就上了...

我會多一道壓粉

3.壓粉

有的是定高壓粉，有的是定壓壓粉

我建議直接買定壓比較好

壓粉好了


0k...可以先出第一杯了...

慢點做結論


== 第二次試驗 : pico原廠出門用的佈粉/整粉/壓粉方案

1.佈粉

原廠佈粉針

由之前實驗可以得知，會有少許通道

當佈好粉也比較不平

2.整粉/壓粉

其實Pico整粉跟壓粉都是同一個東西...

先用接粉環去做第一次整粉

拿掉接粉環後做第二次整粉跟壓粉

出杯

== 結論

其實pico一直我都是用來喝拿鐵~
(乳糖不耐我也不能喝太多拿鐵..真是一個什麼都不能碰太多的體質)

不過為了調整意式刻度，所以都有淺嚐原本的濃縮..
我一直以為是刻度問題，結果原來是在第一步驟就出錯了。

原本的pico佈粉/整粉/壓粉方案的濃縮味道我不喜歡。
雖然後來換了佈粉針.味道改善一些，但仍舊不愛


直到最近換了一整套整粉/壓粉後，濃縮味道變得很棒...
這真的很讓人難以想像。
沒想到最開始的步驟才是最重要的。

現在不管直接喝濃縮還是加熱水變成美式(或者加冰塊)
都非常美味。

我用的豆子是很普通的中深焙巧克力王子 (連鎖店賣的)


= 第一次試驗的濃縮味道

酸度適中、可可香都有...味道很有層次
而且竟然帶有甜味出來..非常好喝

很回味

= 第二次用的是pico方案

有刺酸味很重且缺乏甜味.....

完全沒有層次


二次結果大相逕庭，
等濃縮稍微冷卻後再來喝二杯...

原廠方式製作的濃縮味道越來越不行，刺酸越來越尖銳

後來我是把第一次方案的濃縮加熱水後兌冰塊喝完了，一樣美味


其實我用原廠的方案也弄很久了，但從來沒想過喝濃縮

一直以來用來泡拿鐵其實也OK

如果喜歡濃縮的人，我十分建議在佈粉/整粉/壓粉上做細緻點...


在同樣刻度/同樣熱水溫度下，改善會十分明顯。


之後還會分享定壓/定高的壓粉器的差異
這二種我都有買...
我會比較推薦優先購買定壓的壓粉器。
其次是定高，不管是哪種都會比原廠附贈的壓粉器好用多。
主要是原廠壓粉容易偏向某一邊施壓....

所以在家能夠換定高或者定壓的壓粉器就換一下。


當然原生配件就是一個方便性，旅行當然就原套配件即可。

所以這邊所聊的都是在家製作可以更提升風味的方法

如果你熱愛濃縮，那就可以考慮改善這些步驟..
會讓濃縮的風味更棒。

如果熱愛的是拿鐵，那麼這些步驟或許沒那麼重要。

這篇分享就太長了，先到這裡囉
剩下的改天再來分享。