波爾水/過濾水/統一純水 測試手沖耶加風味

看到有人測試礦泉水不同的口感~
所以順手測試一下，如果哪種好就可以改用那種水
因為自己也頗好奇的....

手上器材可以測PH/ORP等等, 就順便

首先先給基本資訊
ORP是氧化還原值

自來水
PH 7.53
TDS 43
OPR 522mV

XX牌過濾水 (中空絲膜) （就不說品牌了.反正有數據)
PH 6.06
TDS 32
ORP 310mV

Brita
PH 6.33
TDS 32
ORP 213mV

(過濾水是偏酸性很正常.因為離子交換樹脂改變了酸鹼度)

悅氏礦泉水
PH 6.91
TDS 15
ORP 201mV

統一PH9.0 鹼性離子水
PH 7.37
TDS 45
ORP 220mV

統一 H20 純水
PH 6.25
EC 6
TDS 3
ORP 423mV

波爾
PH 7.57
TDS 78
ORP 261mV

===== 測試 =====

上面是用儀器測試的數據
現在大概拿三種水來實際沖泡

波爾水/X牌過濾水 /統一 H20 純水
(寫X牌過濾水是因為不想有廣告嫌疑，因為不是常見的BRITA或者BWT)

採用的豆子為耶加雪菲潔蒂普水洗豆
這個水洗豆表現應該是酸值上揚.有著適合的甜感

沖泡方式為先磨好三份15克豆子
加熱90度..30克水浸泡30秒後旋轉注水至150克後直沖至220克
C40研磨刻度26
濾杯都是同樣一個為星芒濾杯。

都是沖進保溫瓶裡面.
剛好C40的粉杯可以直接分裝三瓶 XD

濾杯每杯都是經過冷水澆過後冷杯後再來進行測試的。
沒有哪杯已經先經過熱杯過的。

先磨好豆子跟沖進保溫瓶中，就是為了減少中間等待時間的差異性
並且有在剛沖好的時候先進行試喝先進行熱杯口感記憶。

===== 結果 ======

三杯不同口感，其中過濾水跟統一純水的味道比較相近...

其實這是可想而知的，因為二者都是微酸的水..
而波爾是微鹼，事先可以知道在酸調表現上可能不太明顯

結果三杯香氣最濃郁的是過濾水
其次是統一水
最後是波爾水

過濾水的酸調最重 (但是是順的）
其次是統一水，最後不太明顯的是波爾水

甜感表現統一水最多，差距不大的是過濾水
甜感比較不多的是波爾水

因為磨豆機相同，厚實度差不多
冷杯下各異其趣

波爾水呈現酸調不明顯的茶感
過濾水是酸甜酸甜的呈現
統一水的甜感比較多，其次是酸感

三杯各有不同風味，所以就不排高低了，端看自己喜愛的口感

===== 心得 =====
保溫杯蓋好蓋滿

不同的水就有不同的調性。
尤其是淺培，本身就是會有酸調性，反而弱酸性的水比較能夠呈現淺培酸調風味....

在磨豆機跟濾杯以及水溫跟沖煮方式的一樣狀況下，咖啡的主要調性也不一樣。

由於無法檢測水中物質，所以也只能由PH值看到差異而已。
簡單而言，這次測試大概是這種簡單結論，

雖然無法驗證是否為PH值影響。
但至少可以分出以下。

不喜歡酸的，可以選波爾水
喜歡甜感一點的，統一水
喜歡順口酸調掛甜感的，過濾水

當然以這個豆子而言.
上揚的酸調配合甜感才是最適合的呈現

沒有好壞，口感為主觀感覺，簡單供參考

==
本文未經允許，禁止無斷轉載。

這篇文章當初發在PTT時被小雨大大指教過。

所以原文心得已經有改過內容，原文因為太過以PH值當作影響口感的指標。
個人後來想想的確這樣子也太過輕率結論。

而小雨大大指教過可以跟咖堂去合作用三個星芒濾杯去實測。
(測試的時候只有一個星芒濾杯)

但我個人覺得三個星芒濾杯要同時測試等同於要用三套定溫壺，
我寫心得也沒錢賺的狀況下，不可能去做這種事情，
我認為這種指正有點沒有禮貌，所以有引起一些爭論。

時過境遷回來看這篇文章，做了點修正並且重發，畢竟文章內容還是蠻有價值在的。

也因為這篇文章所以我對星芒濾杯產生十分反感的狀態，
後續也把星芒濾杯全數脫手，換成我現在喜歡用的花瓣濾杯跟Orea濾杯了。

實際上星芒濾杯是屬於高流速濾杯，所以酸香很快會取得好口感。
但也因為快流速，所以尾韻基本上是沒保留住的。
雖然反感但其實也是因為星芒濾杯不符合我的咖啡口感，所以才脫手改成花瓣濾杯。
花瓣濾杯搭配淺焙濾紙會達到十分優秀的前中後段的咖啡口感。(改天我會把手法分享在BLOG上)

很有趣的是，在此篇文章爭論過後，
因為有爭論到是不是要同時用三個手沖壺下去同時沖煮才算公平比較。

後續虎記的測試影片竟然出現老闆採用二個手沖壺左右開弓的測試方式。
我真的笑翻了，原來虎記老闆也有在PTT潛水阿。

各位別在PTT說虎記老闆的壞話喔，他會看到的 XD

這篇文章後續回覆，
我更新在BLOG這邊，相信他們也看不到這一段的．